月嫂和育兒嫂的區別

      隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發生代謝紊亂，患營養缺乏病和慢性疾病的可能性增加。重視老年人飲食健康，對改善老年人的營養狀況、增強抵抗力、預防疾病、延年益壽、提高生活質量具有重要作用。本文總結了老年人的營養需要特點，以及老年人在飲食方面應該注意的問題。

     老年人營養需要特點

     （1） 蛋白質 為適應老年人蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低的情況，應選用優質蛋白，而豆類是符合當前消費條件及均衡膳食要求的。大豆及其制品是老年人較好的選擇之一，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體有利，尤其是女性。此外鮮豆類也是在蔬菜中可以首先的食物之一，如扁豆、四季豆、豆角等，可與適量的魚、肉類搭配烹飪。
     (2)脂類 老年人膽汁酸減少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%-30%,全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內，并以植物油為主，如菜籽油、玉米油、大豆油及花生油，它們都含有多不飽和脂肪酸，各有長處，混合食用更好。魚類，尤以海洋魚類含有多種脂類，還可提供優良蛋白質，適用于老年人的脂肪需要，根據挪威的一項較新研究顯示，年長者多吃魚還可以減緩記憶力衰退，而且吃越多效果就越好這份研究報告發表在《美國營養學會》期刊上。此外，每日食物中的膽固醇含量不宜多于200mg。
     (3)碳水化合物 碳水化合物是膳食能量的主要來源，宜占膳食總能量的50%-60%，老年人脂肪攝入量減少，相應地，碳水化合物的量應適當增多。老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，且血糖調節作用減少，易發生高血糖，故不宜多用蔗糖等簡單的糖類，應選用淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。果糖易被吸收利用，故老年人宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，增強腸蠕動，防止便秘。
     (4)礦物質 由于胃腸功能降低，肝腎功能衰退，加上戶外活動減少和缺乏上海，老年人對鈣的吸收利用能力下降，出現骨質疏松等癥，女性絕經后由于激素水平變化，骨質丟失更為嚴重，故應注意鈣和維生素D的補充。補充鈣質應以食物中的鈣為主，牛奶和奶制品是較好的來源，其次為大豆及豆制品，深綠色葉菜如菠菜、莧菜、空心菜、芥藍、西蘭花等，海帶、蝦皮。鈣的補充不宜過多，每日攝入總量不超過2g。老年人對鐵的吸收利用能力下降住家保姆多少錢：m.chenxin99.com，易出現缺鐵性貧血，故應選擇血紅素鐵含量高的食品如動物肝臟、瘦肉等，同時還應多食用富含維生素C的蔬果，利于鐵的吸。此外鋅是老人維持和調節正常免疫功能所必須的;硒可提高機體抗氧化能力，與延緩衰老有關;適量的鉻可使胰島素充分發揮作用，并使低迷蘇脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人應注意攝入富含這些微量營養素的食物。
     (5)維生素 維生素不足與老年多發病有關。維生素A可減少老人皮膚干燥和上皮角化，胡蘿卜是我國人民維生素A的主要來源，還應注意多食用黃綠色蔬菜、水果;β-胡蘿卜素能清除過氧化物，有預防肺癌、增強免疫的功能，能延遲白內障的發生;維生素E有抗氧化作用，能減少體內脂質過氧化物，消除脂褐質，降低血膽固醇濃度;老年人亦常見B族維生素的不足，特別應注意補充葉酸C對老年人有防止血管硬化的作用。老年人應經常使用富含各類維生素的食物。
     (6)飲用水 老人對失水與脫水的反應會遲鈍于其他年齡組，而且水的代謝有助于其他物質代謝以及排泄代謝廢物。老年人每日每千克體重應攝入30ml的水，但在大量排汗、腹瀉、發熱等狀態時還必須按情況增加，關鍵是老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有節奏性地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。

 老年人飲食禁忌

        老年人的生理特點是臟腑功能減弱，氣血不夠充實和腎氣功能衰退。因此，應采用保腎、養脾的食品和食法，以適應這個階段的需要。老年人應該堅持以下幾點飲食原則：

        1.老年人飲食禁忌的總原則。
        (1)忌生冷。如大量地生食蔬菜，雖然能夠獲得較多的維生素，但損害脾胃。
        (2)忌粘滑。如食用糯米、大麥等食品，易引起消化不良。
        (3)忌油膩。如過多食用葷油、肥肉、油煎食品，易引起高血脂及動脈粥樣硬化。
        (4)忌咸。老年人不可吃過咸食物，以免引起水腫和加重心腎負擔，同時咸也不利于預防高血壓和中風等病癥。
        (5)忌陳腐。老年人抵抗力低，消化腺分泌機能減退，胃腸蠕動弱，若食品不新鮮，易造成消化、吸收不良及消化道其它不適。
        (6)忌硬。人到老年，牙齒松動，消化功能低下，食物宜切碎煮爛，蔬菜宜用嫩葉，忌進食過硬和油炸或過干食物。
        (7)忌多。暴飲暴食會嚴重地破壞老年人的飲食平衡，加重腸胃負擔，引起消化不良，容易發生心絞痛或誘發心肌梗死。宜細嚼慢咽，這既有助于食物消化吸收，又可避免引起梗噎嗆咳。
        2.不同季節的飲食禁忌。食物有寒涼、溫熱、平和等不同類型，在不同季節時要根據具體情況適當選用。如夏季天氣炎熱，應多選用寒涼食物以消暑解熱，如多喝些綠豆湯，多吃些水果、西瓜等寒涼食物。
        3.不同體質的飲食禁忌。老年人身體健壯者，應該多吃清淡飲食，不宜過多食用膏粱厚味及辛辣之品。老年人身體虛弱者，應該適量加補優質蛋白質食品，不宜過多食用寒涼蔬菜、水果等食品。老年人陽虛者，宜適量多食羊肉、狗肉等溫熱壯陽食品。陰虛者宜以清淡為主，而忌用辛辣生熱的溫熱之品。
        4.不同疾病的飲食禁忌。熱性疾病，宜多食寒涼食物，如服用綠豆湯、西瓜汁或食用梨等。寒性疾病或外感風寒時，宜多食溫熱食物，如生姜紅糖水等。陰虛內熱盜汗多吃銀耳、木耳、梨、桑椹、甲魚等?；加携彴b腫毒者，應禁食魚蝦類食品。
        5.不同藥物的飲食禁忌。老年人患有疾病服用中藥時，要根據服用的藥物不同，忌用的食物也有所不同。如服人參忌用蘿卜、濃茶；服白術忌用大蒜、桃、李等；服甘草、黃連、桔梗等藥，忌食豬肉等。

      為了不過多的改變老人的飲食習慣，推薦給老人的食譜，與原有食譜有了一些改變，只是更加注重干、稀搭配；葷、素搭配；粗、細搭配，肉、蛋、奶、菌類、豆腐、雜糧、青菜、水果種類比較齊全，也容易做到。 修改過的食譜注重營養搭配，品種豐富了很多，一日三餐，兩餐有綠葉菜，其他食物如牛奶、魚、木耳、豆腐等對老人補鈣很有好處。 
老年人膳食建議


1、飲食多樣化 
2、主食有粗糧 
3、每天飲用牛奶或食用奶制品 
4、食用大豆或其制品 
5、適量食用動物性食品 
6、多吃蔬菜和水果 
7、飲食清淡、少鹽 

來源：上海晨·心家政 http://www.chenxin99.com
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